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Modernist cuisine Tomo 5 PDF
Recetas y Cocina

Modernist cuisine Tomo 5 PDF


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Volumen 5
RECETAS LISTAS PARA SERVIR
Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet
Fotografías de: Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold
Köln, 2011
Volumen 5
RECETAS LISTAS
PARA SERVIR
NOTAS SOBRE LAS RECETAS
...
Muy pocas cocinas del mundo disponen del equipamiento que aparece en este libro (yo solo conozco dos: una en mi casa y otra en nuestro laboratorio de cocina). Nuestras recetas se han diseñado asumiendo que se tienen a mano los utensilios y el equipamiento óptimos. Si no dispone de ellos, las correspondientes recetas pueden resultar más informativas que prácticas pero aún así le servirán como referencia educativa. Además, muchas de las recetas de los libros de cocina acaban sirviendo únicamente como base informativa e inspiradora. No todo aquel que tiene una copia de Le Guide Culinaire de Aguste Escoffier ha elaborado sus triples caldos y sus complicados rellenos, pero no por ello deja de ser de gran valor instructivo.
...
(Este volumen se centra en las "recetas listas para servir" y nos detallamilimétricamente las fórmulas y su exhaustiva preparación, por lo que no voy a copiar ninguna. Me limitaré por tanto a presentar fotos, comentarios  y detalles, que nos permitirán hacernos una ligera idea).


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