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Modernist cuisine Tomo 3 PDF
Recetas y Cocina


Modernist cuisine Tomo 3 PDF


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En este capítulo se analizan estas y otras características de los músculos y de la carne con la convicción de que pueden proporcionar al cocinero unas potentes herramientas teóricas para elegir y trabajar mejor en la cocina. Tras analizar los principios bàsicos del funcionamiento de los músculos, su proceso de transformación en carne y los mucho métodos de cocción posibles, se describen varias técnicas específicas y alternativas para sacar el mejor partido a la carne, el pescado y el marisco en la cocina. 

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